烧南北（烩南北）

　　烩南北又称烧南北，是河北省张家口市的一种特色传统名肴，属于冀菜系。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

　　2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。烩南北被评为河北十大经典名菜。

　　在我国民间，竹笋雅称玉兰片，盛产于浙江、江西、湖南等地。玉兰片的雅称来源于一个传说故事。

　　很久以前，湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家。郭信有一身好武艺，在随军征战中立下了许多功劳，官升兵部侍郎。郭信回家探亲，娶了个美丽贤淑的妻子玉兰，两人相亲相爱，甜甜蜜蜜。后来郭信赴京上任，玉兰留在益阳的家中，照顾郭信年迈的双亲。平时夫妻二人虽然不常见面，但玉兰常托人带一些家乡的土产给郭信，所以恩爱之情并不衰减。有一年，益阳竹笋大丰收，玉兰就将竹笋晒干，捎往京城。郭信用笋干煮食烧汤，滋味鲜美，就献给皇上品尝，皇帝吃了，夸赞不已，就问此菜是何名，郭信禀道：“此乃竹笋，是臣妻玉兰亲手所制。”皇帝听了，点点头道：“既然是爱卿之妻玉兰所制，就叫它玉兰片吧”，从此，这一雅号就不胫而走。 比起玉兰片的传说，口蘑的传说就更具有传奇性。口蘑，是河北省的著名特产，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。它肉质肥厚，清香适口，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。口蘑的香气绵延长远。关于口蘑之香，流传着一个美丽的传说。从前有一位口蘑商，为了施展销路，带了上等口蘑，坐船从天津出发南行。一路上，蘑香四溢，引得海中的鱼虾成群结队，随船而行。船上的人既惊叹这一奇观，又害怕翻船，船老板就重金购买驱鱼良策。口蘑商一力承担下来，打开箱子，把口蘑抛人海中。口蘑随波漂流而去，鱼群也追着远去的口蘑逐渐散去。事后，口蘑商逢人便讲鱼群围船，口蘑解围之事，许多人就和他签订了购买口蘑的合同，口蘑商由此发了大财。

　　虽然玉兰片和口蘑都是世间美味，但是以前它们都是分别烹制或给其他菜做辅料的。那么这地处南北的两种名产怎么会走到一锅里去的呢?据说，有一次厨师在将吃剩下的烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时，不当心把它们烩到了一起，一尝，风味绝佳，而且色泽鲜艳，于是“烧南北”这道名菜就被偶然地发明了出来。它的创制，使得食客们只要品此一菜，就能饱尝祖国南北两大名味，真可谓是：“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。

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一次偶然的烹饪实验中，一位厨师在处理剩菜时，将烧口蘑和烧笋片一同回锅加热。由于份量不多，他决定将这两道菜混合烹饪。出人意料的是，这道“杂烩”菜肴呈现出红白相间的诱人色泽，其鲜美醇厚的口感让人惊艳。就这样，“烧南北”这道独特的美食在塞北的饭馆中诞生了，迅速风靡了张家口、宣化一带，成...

北方和南方物产丰富不一样，烧出来菜自然也就有很大的不同，但是一道菜，好像跨过了地段，称它为北方和南方精华融合也不过分。“烩南北”，一听这个名字就感觉空气。能用菜式把中国南北方给包裹进来，这是一道什么样的菜式，有那么大一口气？原先，“烩南北”也被称为“烧南北方”，是河北张家口的一道...

“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们片成薄刀片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。在我国民间，竹笋雅称玉兰片，盛产于浙江、江西、湖南等地。玉兰片的雅称来源于一个传说...

准备食材：首先需要准备南豆腐和北豆腐各一块，还需要一些辅料，如葱、姜、蒜、青红椒、香菇等。调味料方面，需要准备生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、淀粉和高汤或清水。处理豆腐：将南豆腐切成小块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分。北豆腐切成与南豆腐相仿的大小，同样焯水后备用。炒香辅料...

选用的是游弋在河中有“金刺金鳞”特征的滦河鲤鱼。10、烩南北 烩南北又称烧南北，是河北省张家口市的一种特色传统名肴，属于冀菜系。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

红烧：红烧是一种将食材与酱油、糖等调味料一起烧制，使菜肴呈现出红亮色泽的烹饪方法。在烧南北中，红烧技巧常用于给肉类食材上色和增加风味。清蒸：清蒸是一种将食材放在蒸笼中，用蒸汽将其煮熟的烹饪技巧。这种方法可以最大程度地保留食材的原汁原味。在烧南北的制作过程中，某些海鲜或蔬菜可能会采用...

烩南北又称烧南北，是河北省张家口市的一种特色传统名肴，属于冀菜系。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。烩南北还被中国烹饪协会评为中国菜河北十大经典名菜。9、邯郸豆沫 邯郸豆沫起源于河北邯郸武安，被誉为...

烩南北烩南北又称烧南北，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤即成，是河北省张家口市的一种特色传统名肴，此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈，所以被评为河北十大经典名菜。真可谓是：“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。糖麻叶糖麻叶是属于张家口、山西，...

7、张家口烩南北烩南北又称烧南北，是河北省张家口市的一种特色传统名肴，属于冀菜系。传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。结果这种杂烩的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，...

经津菜大师们不断改良和提炼,目前津菜系招牌菜式的有“烩南北”、“扒通天鱼翅”、“鸡茸燕菜”、“煎烹大虾”、“炒青虾仁”、“酸沙紫蟹”、“高丽银鱼”等多道菜品。 烩南北 ,所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们切成薄片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜...