别就知道豆豉蒸排骨，香芋蒸排骨又多了一层香芋的粉糯，口口满足
排骨蒸香芋，作为一道经典的家常菜肴，不仅以其独特的口感和香气赢得了广大食客的青睐，更以其丰富的营养价值和简单易学的做法成为了厨房新手和美食爱好者的不二之选。
下面，我们就来详细探讨一下如何制作排骨蒸香芋这道美味佳肴。
一、排骨蒸香芋材料：
猪小排、香芋、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、蒜瓣、姜片、葱花以及少许的淀粉和食用油。
选材时，猪小排因其肉质细嫩、骨头细小，更容易入味且蒸制时熟得更快；香芋则应选择表皮光滑、无斑点、质地坚实的品种，这样的香芋口感更加粉糯香甜。
二、排骨蒸香芋制作：
1.将猪小排洗净后，用刀斩成约3厘米长的小段，这样便于排骨在蒸制过程中更好地吸收调料，也更加便于食用。
2.将斩好的排骨放入大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和白糖，用手充分抓拌均匀，让每一块排骨都能均匀地裹上调料。接着，将蒜瓣和姜片拍碎后加入到排骨中，继续搅拌，让蒜香和姜香充分渗透到排骨的每一寸肌理中。腌制排骨的时间最好在30分钟以上，这样可以让排骨更加入味。
3.在腌制排骨的同时，我们来处理香芋。
将香芋去皮后洗净，切成与排骨大小相近的块状。香芋去皮时，建议戴上手套，因为香芋的黏液可能会让皮肤感到瘙痒。切好的香芋块可以放入清水中浸泡片刻，以防止氧化变黑。待排骨腌制好后，将香芋块捞出沥干水分，加入少许的盐和生抽拌匀，使其微微入味。
4.接下来，我们需要准备一个蒸盘。在蒸盘底部铺上一层香芋块，再将腌制好的排骨均匀地码放在香芋块上，尽量让排骨与香芋交错排列，这样可以让两者在蒸制过程中更好地相互渗透和融合。
5.此时，我们可以开始蒸制了。
将蒸盘放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸制约30-40分钟。蒸制的时间要根据排骨的大小和香芋的熟化程度来调整，确保排骨熟透且香芋软糯。在蒸制的过程中，可以打开锅盖观察几次，以免蒸制过头导致食材过烂。
6.蒸制完成后，我们还需要进行最后一步——勾芡。将适量的淀粉和水调成水淀粉，均匀地淋在蒸好的排骨和香芋上，然后盖上锅盖继续蒸制2-3分钟，让水淀粉充分受热凝固，形成一层薄薄的芡汁。这一步可以让排骨蒸香芋看起来更加诱人，口感也更加滑嫩。
8.最后，将蒸好的排骨蒸香芋取出，撒上葱花和香菜作为点缀，增加色彩和香气。一道色香味俱全的排骨蒸香芋就这样完成了。
这道菜色泽诱人，香气扑鼻，排骨的鲜嫩与香芋的粉糯完美融合，让人食欲大开。
三、在制作排骨蒸香芋的过程中，有几个小技巧值得我们注意：
1. 排骨的腌制时间要足够，这样可以让排骨更加入味，口感更佳。
2. 香芋切块时大小要适中，既要便于食用，又要确保蒸制时能够熟透。
3. 蒸制时火候要适中，既要确保食材熟透，又要避免蒸制过头导致口感过烂。
4. 勾芡时水淀粉的比例要适中，既要让芡汁能够凝固，又要避免过于浓稠影响口感。
五、排骨蒸香芋不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。
排骨富含优质蛋白质和钙质，有助于增强体质和骨骼健康；
香芋则含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动和增强免疫力。
因此，这道菜不仅适合作为家庭聚餐的佳肴，也适合作为孕妇、老人和小孩的营养餐。
当然，在制作排骨蒸香芋时，我们还可以根据个人口味进行适当调整和创新。
比如，可以加入一些辣椒或花椒来增加辣味和麻味，或者加入一些香菇或木耳来增加口感和营养价值。
只要掌握了基本的制作方法和技巧，我们就可以根据自己的喜好和创意来制作出各种口味和风格的排骨蒸香芋。